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Al di là delle lumache e delle cosce di rana, la gastronomia francese non si ritira da nessuna audacia. Se vuoi deviare le tue papille gustative, rischia di provare queste strane specialità, anche se da qui!

1. Roupette di Charroux (Allier)

Sono rotondi, carnosi, teneri e gustosi – e non capita tutti i giorni di mangiare testicoli di gallo. il roupette di Charrouxdelizioso prezzemolo in persillade, sono quasi scomparsi per sempre dal gastronomia bourbonnaise. “Caviale di pollame” che Francesco I riservava, si dice, i suoi giovani cavalieri, devono il loro ritorno sui piatti a una famiglia di artigiani, il Maenner. Nel 1989, hanno rianimato la tradizione di mangiare gli attributi virili dei capi del cortile. Nel 1992, danno anche la vita a Senape Charroux.
Visita la Moutarderie (rue de la Poulaillerie, Charroux), apri il pomeriggio dalle 15h alle 18h o ordina tutti questi prodotti su www.huiles-et-moutardes.com

2. Rossbif (Alsazia)

Il “rossbifNelle liste di winstub, non è un arrosto di manzo ma un piatto di carne di cavallo brasato con vino rosso (“ross” significa “cavallo” in alsaziano). deliziosoi pezzi – mandrino, rullante o lombo – in salsa marrone sono serviti con Spätzle o una buona insalata di patate. Questo “piatto dei poveri” nel diciannovesimo secolo era prima di tutto una ricetta per città produttrici di birra, dove i cavalli venivano usati in numero, prima di entrare nei libri di cucina tradizionali. Ora è preparato per occasioni speciali.
Un libro di consultazione: Le migliori ricette alsaziane di Simone Morgenthaler ed Ernest Wieser (edizioni La Nuée Bleue).

3. Sanquette (Gers)

Questa bambina crepe marrone, assaggiato all’inizio del pasto, potrebbe non piacere a tutti ma rimane una delle ricette più popolari dioccitano. Preparato con sangue di pollame recuperato sanguinando al momento della macellazione, la sua preparazione viene effettuata in un contenitore piatto guarnito con aglio, scalogno, prezzemolo, sale, pepe e possibilmente pezzi di ventrêche. Una volta che il sangue è cagliato, il pancake così ottenuto viene cotto nella padella e mangiato caldo. Buon appetito !
Alcuni aggiungono pangrattato prima della cottura; tocca a te testare!

4. Grembiule Sapper (Rodano)

Simbolo di “lyonnaiseries”, specialità culinarie a base di carne di maiale preparata tra Rhone e Saône, il grembiule zaffiro richiede la marinatura del doppio grasso nel vino bianco (ad esempio un mâcon) il giorno prima della preparazione. Quindi frigge nel pangrattato. Questo insolito grembiule deve il suo nome a Maresciallo Castellane, ex ingegnere sapper e governatore militare di Lione sotto Napoleone III. Il grembiule indossato dagli zaffiri e il famigerato sapore del maresciallo per le viscere sarebbero all’origine del nome.

Il sito web www.cuisine-des-gones.com è specializzato nell’universo culinario della regione di Lione.

5. Mique (Corrèze)

il nomico è un impasto per il pane cucinato in un brodo per hotpot (un pot-au-feu con cavolo e maiale) che viene consumato con sale piccolo. Un “piatto dei poveri” che blocca lo stomaco! I contadini di Quercy già fatto nel Medioevo. Alcuni trovano in questo pane in camicia un sapore vicino a quello di Pane tibetano. Altri banchettano a colazione, tagliati a fette, rosolati in padella e conditi con marmellata.
Vicino a Brive, a Lanteuil, un buon ristorante di specialità dell’Alvernia, Le Lanteuillois di Mr. Coste, serve la mousse durante la settimana: controlla il giorno al numero 08 99 23 02 65.

6. Aligot of Aubrac (Aveyron)

Questa non è sicuramente una ricetta molto dietetica! Patate, pomodoro fresco di Laguiole, spicchio d’aglio, sale e pepe: ilaligot è una miscela ben bilanciata che delizierà tutti gli appetiti … e li incontrerà soprattutto! Questa purea con una consistenza elastica assicura sia la soddisfazione dei gastronomi sia un’atmosfera conviviale del pasto. Specialità di North-Aveyron, non è per niente che questo piatto festivo è chiamato “nastro di amicizia “. La leggenda narra che i monaci di Aubrac lo servirono ai pellegrini che si recavano sulla strada per Saint-Jacques-de-Compostelle.
Preparato più spesso dagli uomini (serve una buona mano per mescolare), l’aligot è idealmente accompagnato da una salsiccia fresca o un pezzo di manzo.

Aligot di Aubrac, Aveyron, Francia.

Aligot di Aubrac, Aveyron, Francia.

7. Piedi e pacchetti di Marsiglia (Bocche del Rodano)

Ah, il piedi e zaini ! Questi sono i piedi (delle pecore). Per quanto riguarda i pacchetti, lo sono trippa (ancora pecora). Un piatto rabbioso, originario di Marsiglia ma affettuoso in tutta la Provenza. Si dice che le famiglie popolari avrebbero inventato questa ricetta per una festa Domenica di pasqua. È diventato un’istituzione, come dimostrato dalCarta di piedi e pacchi Del 1993, mescolando umorismo e gravità. Ripieni di pancetta di maiale, aglio ed erbe, le confezioni e i piedi devono cuocere a fuoco lento per ore in un brodo di vino bianco. Lo stadio del taxi “all’occhiello” è considerato molto delicato!
Questa specialità si trova facilmente nei ristoranti di Marsiglia e Provenza.

8. Tielles of Sète (Hérault)

Impossibile rimanere dentro Sète senza assaggiare questa specialità locale fatta con una torta ripiena di polpo, pomodori e spezie. Consommé freddi o caldi, generalmente come input le tielles prendono il nome dallo stampo in cui vengono cotti. Questo piatto sarebbe stato importato da Gaeta, in Italia, dalle mogli di pescatori immigrati italiani a Sète nel XVII secolo. Trasmesso di generazione in generazione, è per la prima volta commercializzato nel 1937 da Adrienne Virduci. il Casa Dassé da allora ha assunto l’eredità di questo know-how. ma i segreti della ricetta sono ancora ben custoditi.
A Sète, Chez Dassé o Chez Cianni sono due indirizzi essenziali (www.ot-sete.fr) per assaggiare questa specialità.

9. Tripoux (Massiccio centrale)

Se è certo che i tripoux sono piccoli pacchetti preparati con trippa ripiena e cotto a fuoco lento per diverse ore, gli ingredienti possono variare: vitello, montone, agnello … Sembra che ci siano tante ricette quanti dilettanti! Geograficamente, sono difficili da individuare. I vecchi libri di cucina Auvergnate li descrivono, ma anche quelli di Aveyron, Cantal e persino Lozère. A Millau non parliamo più di tripoux, ma di Trenel, una variante all’agnello. Quali sono i veri o i migliori? Questi sono dibattiti che lasceremo da parte, per accontentarci di apprezzarne i sapori piatto originaleben accompagnato da un aligot altrettanto gustoso.
Troverai tripoux in molti ristoranti del Massiccio Centrale.

10. Ghiaia di Lione (Rodano)

il grattons, piccoli pezzi di grasso (avaria) e carne di maiale marrone in trono sul banco dei macellai, sono a tradizione delle fattorie dove abbiamo ucciso il maiale. Nessun vero aperitivo in Regione di Lione senza graffi: il coraggio di sgranocchiare quei piatti rari! Il medico le dirà che contengono vitamina B1 e B6. Quelli che si acquistano a Lione non sono quasi più artigianali; non sono croccanti e gustosi come quelli dei macellai di maiale Beaujolais e Charolaische ti delizierà se ti piacciono.
La variante anatra, più gustosa, è sublime ad Alain Gontard (La Pacaudière, nel dipartimento della Loira; http://alaingontard.over-blog.com).

Grattons lyonnais, Rhone, Francia.

Grattons lyonnais, Rhone, Francia.

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