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Sapore, freschezza e qualità degli ingredienti: la cucina di Tahiti ha tutto per deliziare il palato. Scopriamo le specialità tahitiane e polinesiane!

Piatti di pesce in Polinesia

Il mare è un vero tesoro in Polinesia. Pesci offshore (tonno rosso, tonno bianco, skipjack, wahoo, trevallies o paihere, salmone degli dei, pesce spada o meka, delfino o mahi mahi), pesce laguna (pappagallo o pastinaca, nason, pesce persico, sugarello o ature) muggine rossa o apa’i) e persino alcuni pesci d’allevamento come il pesce pipistrello sono in primo piano nella cucina locale. Sono gustati crudi, cotti con succo di limone, latte di cocco, preparati su spiedini, carne alla griglia, papillotes, zenzero, curry o vaniglia, sashimi, tartare, carpaccio, caldo-freddo … Impossibile stancarsi perché il repertorio dei preparativi è vasto! Il pesce crudo con latte di cocco è il piatto nazionale.
La preparazione più comune è il latte di cocco (da non confondere con l’acqua di cocco). Per ottenere il latte di cocco, strofina prima la polpa bianca che riveste l’interno della noce di cocco, quindi posiziona i pezzetti di carne in un panno, che viene strizzato a mano, per estrarre il latte. Puoi anche assaggiare il pesce con la tonalità miti, una salsa fermentata a base di carne di cocco mescolata con il succo di caprette (tipi di gamberi d’acqua dolce) e acqua salata, o taioro, un’altra variante. salsa fermentata. Miti hue e taioro sono offerti solo raramente nei ristoranti, che preferiscono attenersi a preparazioni più convenzionali; è consuetudine offrire questi pesci in rete o bistecca, sposandoli con salse profumate, in particolare con la vaniglia, o con salse più convenzionali (ad esempio il mugnaio).
Gli amanti del pesce apprezzeranno l’aragosta (disponibile soprattutto nelle Marchesi, Gambier e Austral), le vongole giganti (Pahua), le bucce (maoa), i ricci di mare (vana) e le capre, di solito allevati al curry. Gli ina (fritti), fritti in pasta di ciambella, sono variamente apprezzati. Più raramente, ci sono squilli (varo) e, a Tuamotu, granchi di cocco (kaveu).

Pesce crudo con latte di cocco

Pesce vintage con latte di cocco

Carne in Polinesia

Amanti dei prodotti a base di carne, siate senza paura; nonostante l’onnipresenza dei piatti di pesce, è del tutto possibile gustare buona carne in Polinesia, in particolare nelle Isole della Società e nelle Isole Marchesi. Il maialino da latte (pua) è la carne preferita di ahimaa. Anche l’ottimo manzo importato dalla Nuova Zelanda guarnisce spesso i piatti. Bistecca preparata, filetto, tournedos o bistecca, è adatto a varie salse, spesso francesi (salsa Roquefort, salsa al pepe …). Anche il pollo (importato) è molto diffuso. Nelle Marchesi si mangia carne di capra. Nel Tuamotu, invece, i prodotti a base di carne sono più rari. In alcuni atolli molto remoti, mangiamo ancora cani.

Curiosamente, i polinesiani adorano il punu pua toro, carne in scatola trovata nei supermercati e fritta con le cipolle.

Frutta e verdura in Polinesia

La maggior parte dei frutti tropicali si trova qui, tra cui mango, pompelmo (di colore verde), papaia, lime (specialità delle Marchesi), angurie, meloni, ananas (coltivati ​​a Moorea), banane ( tra cui la succulenta varietà rio, soda, piccola e saporita) e ovviamente la noce di cocco. La papaia al forno è un piatto succulento.
Verdure e riso accompagnano carne o pesce. Verdure verdi, carote e pomodori sono scarsamente rappresentati in Polinesia, tranne nelle Isole Austral, dove ci sono aree di giardinaggio del mercato; I polinesiani preferiscono i tuberi e i cibi amidacei. L’uru, o maiore, frutto dell’albero del pane, identificabile con la sua corteccia verde gialla, piuttosto insipido, viene mangiato cotto. Nelle Marchesi, il piatto base è il popoi, un piatto agrodolce con l’aspetto di una pasta gialla. Viene cotto, schiacciato con pestello, mescolato con polpa di uru fresca e fermentato, a cui viene aggiunto latte di cocco. Il tutto è coperto da un foglio di purau. Il fei, una specie di banana piantaggine, di colore rosso-arancio, viene consumato esclusivamente cotto e ha un sapore agrodolce. Ha il suo posto nel forno tahitiano, con verdure. La radice del taro, un grosso tubero con radici violacee, coltivato principalmente in Australia, viene consumata cotta, come patata dolce (umara), igname (ufi) e manioca. Le foglie di taro (fafa) spesso accompagnano il pollo (“pollo fafa”) e il maiale.
Anche il cavolo bianco è molto popolare; affettato, crudo, solitamente accompagna fette di sashimi di tonno crudo.
C’è anche cavolo cinese, con foglie lunghe.

I limoni sono la specialità delle Marchesi

I limoni sono la specialità delle Marchesi

Pasticcini e dessert in Polinesia

Il pane al cocco (cacao faraoa) è una gustosa torta, aromatizzata al cocco. I Firi Firi, dolci ciambelle, di solito hanno la forma di un 8 o di una treccia. Di consistenza densa, Ipo è il pane Tuamotu. La farina viene mescolata con acqua di cocco, zucchero e cocco grattugiato. Pai sono pantofole ripiene di cocco o banana.
Cederai al poe: sono pezzi di frutta tritata (papaia, banane, zucca o manioca), mescolati con amido, avvolti in una foglia di banana e cotti con un baccello di vaniglia spezzato al centro . Tutto viene quindi lavato con il latte di cocco. Il set ha un aspetto gelatinoso. Gli amanti della pasticceria potranno gustare i “dolci cinesi” in vendita nei negozi di alimentari cinesi.
Ci sono anche alcuni gelati locali. Prova il gelato al taro, profumato, di colore leggermente violaceo.
Il miele locale è raro (trovato a Rangiroa e nelle Marchesi), ma gli amanti della marmellata saranno alla festa, con ottime marmellate con frutta esotica, fatte in casa o in vendita nei supermercati.

Vaniglia tahitiana

Vaniglia tahitiana

Specialità cinesi e francesi in Polinesia

La cucina cinese è ampiamente rappresentata in Polinesia. Troviamo i classici, come gli uomini del chao (un mix di riso, vermicelli, cavoli, fagioli rossi, verde e maiale saltato), il pazzo youn ha (frittata), il fan del kai (una specie di riso cantonese) ), maiale saltato e molte altre specialità. Il pesce crudo in stile cinese differisce dalla ricetta tahitiana aggiungendo olio di arachidi, zenzero e aglio, oltre al succo di limone. Maa tinito è costituito da una miscela di pezzi di maiale e fagioli rossi. Il riso è onnipresente.
La cucina francese è rappresentata principalmente a Tahiti e nelle isole turistiche, dove chef e cuochi provengono dalla metropoli.
I grandi classici sono nel menu, realizzati con prodotti locali o importati: tournini Rossini, fondente al cioccolato, filetto di mahi mahi con salsa miller, bistecca di peperone verde … Sono presenti anche pizze e pasta italiane.
Eredità della presenza francese, il pane, sotto forma di baguette, è stato a lungo parte delle abitudini alimentari polinesiane, anche negli atolli, dove c’è almeno un fornaio. Il pane è servito a tutti i pasti. Anche i pasticcini viennesi, in particolare i cornetti, fanno parte della vita di tutti i giorni.

La cucina cinese è molto presente a Tahiti

La cucina cinese è molto presente a Tahiti

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